La série de brassins éphémères HOP vous emmène à la découverte de celles et ceux qui font la Perle – de l’élaboration au brassage en passant par la commercialisation et la gestion – au travers de recettes qui les représentent.
Bonne découverte et bonnes rencontres!
#2
HOP Red Grape Ale
La recette…
Octobre sonne la fin des vendanges en Alsace et également l’arrivée de cette Red Grape Ale aux allures de crémant rosé. En bouche, elle révèle un bouquet de fruits rouges (cerise, fraise des bois) et un bel équilibre entre la douceur et l’acidité. Le jus de raisin utilisé dans cette recette est un Cabernet cortis, cépage résistant au pouvoir colorant fort, qui nous vient du domaine Fritsch à Marlenheim, un producteur qui partage les mêmes valeurs que Perle.
Cette variation permet une plongée dans l’univers des bières avec un cinquième ingrédient (à vous de trouver les 4 autres sinon, c’est le moment de prévoir une visite !), ici, c’est le raisin, un incontournable du terroir alsacien.
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… de Marion !
Depuis presque dix ans, Marion vous accueille pour les visites de la brasserie, elle vous fait découvrir avec générosité les coulisses et l’histoire de Perle, le tout agrémenté de pétillantes dégustations !
« J’aime transmettre au public l’histoire et le savoir-faire, ce contact direct me plaît et fait un peu écho à mon passé de prof ! Apprendre des choses, éveiller la curiosité, aller à l’encontre de quelques idées reçues… et tout ceci au cours d’un moment convivial… voilà ma mission et je l’accepte avec plaisir et humour !
Au cours des visites, je montre le pont entre la production et la Bierstub, de la matière première au produit fini, c’est une manière de rendre hommage à toutes celles et ceux qui font la Perle en présentant le travail de chacun, utile à la réussite de tous et toutes !
Ce que j’apprécie dans mon métier c’est la diversité des publics, aucun groupe ne se ressemble et j’en ai vu quelques-uns ! Parfois il y a des personnes qui ne sont pas forcément amateurs de bière et les voir repartir avec le sourire et une nouvelle image de la bière est une joyeuse satisfaction.
L’idée pour ce brassin, discuté en équipe, était de revisiter ma bière favorite : la Perle dans les Vignes. Je suis aussi une amatrice de vin mais l’histoire familiale (une autre descendante du fondateur de la brasserie !) fait que la bière a une place particulière dans mes choix gourmands liquides ! La HOP Red Grape Ale est étonnante par son ajout de raisin rouge maîtrisé et équilibré, une belle association de deux ingrédients nobles du terroir alsacien. Elle est aussi pimpante par sa jolie robe et son petit côté « Crémant rosé », léger et festif !
Je me réjouis de présenter, en dégustation, cet assemblage insolite aux visiteurs et je remercie les brasseurs pour ce délicat défi technique entièrement relevé. »
#1
HOP Sour menthe & gingembre
La recette…
Avec sa robe jaune pâle, cette blonde intense séduit par son caractère désaltérant et sa légèreté en bouche!
Elle est brassée avec trois types de menthe : verte, poivrée et citronnée, rehaussées d’une touche de gingembre. Sa base de malts d’orge et de blé la font titrer à 4,8% d’alcool, ce qui en fait une boisson rafraîchissante et légère. Elle présente un nez aux notes acides et fraîches, en bouche la texture est fluide.
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… d’Anne et Christian !
Perle s’incarne avec Anne et Christian, ils sont les artisans de la renaissance de cette brasserie historique alsacienne dont ils ont repris le nom, en hommage à l’histoire familiale. Tournés vers l’avenir, ils participent avec exigence et inventivité au dynamisme du monde brassicole actuel.
« Après avoir pas mal bourlingué aux quatre coins du monde, on a décidé de revenir en Alsace pour faire renaître la Perle. Nous nous occupons de la direction de l’entreprise, nous veillons sur les brassins et les gens de l’équipe, et développons chaque jour un peu plus l’esprit Perle : artisanal, familial et alsacien !
Pour cette recette de Sour, on voulait quelque chose de léger, subtil et désaltérant… et plutôt atypique. Pouvoir produire des recettes plus expérimentales aux côtés de nos classiques, c’est un vrai bonheur et une liberté au quotidien ! »